秋が近づいてくると、
日焼けした肌がだんだん冷めてくるのと同じように、
夏はギラギラの太陽をいっぱい浴びて真っ赤だったトマトも、少しずつ、色が薄くなってくるように感じられます。
そう、野菜の代表のひとつ、トマトの旬も終わり。
（・・・って、沖縄はまだ日焼けバッチリの夏模様ですが・笑）
もちろん、ハウス栽培があるので一年中出回っていますが、路地物はまた来年。
トマト好きにとっては寂しいですよね。
ただ、イタリアで「黄金のりんご」と呼ばれて、食卓に欠かせないものとなっているのと同じように、
日本でも日常的に、特にサラダには付きものですから、いつでも食べることはできます。
でも。
本当の旬が過ぎた今、「ドライトマト」を使ってみませんか？
イタリア料理をご家庭で作る方以外は、あまり馴染みのない食材かもしれませんが、
イタリアのギラギラの太陽に照らされて加工されたものが「ドライトマト」。
（とりわけ日本に輸入されているものはシチリア産が多い）
ですから、旬の味が閉じ込められているのです。
しかも、塩を振って天日干しして作るものですから、凝縮されたトマトのおいしさは格別で
そのままおつまみでもいただけるほど！
日本で言うところの「干ししいたけ」や「梅干し」といった感じでしょうか。
使い始めると煮込みでも、炒め物でも万能なことがわかります。
そんな「ドライトマト」と牛肉を組み合わせたところに、仕上げのCORCORをプラス。
食卓にはいつでも夏の日差しがもどってきます。
ぜひ、お試し下さい。
〈 材料（3〜4人分）〉
牛切り落とし 300g
ドライトマト 50g
にんにく 1かけ
バジル 2〜3枚
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
CORCOR 小さじ1
あれば、タイム、オレガノなども少々
〈 作り方 〉
〈 ポイント 〉(1)ドライトマトはぬるま湯2カップに10分ほどつけて戻し、荒く刻んでおく。牛肉に塩・こしょうを少々もみこんでおく。
(2)鍋にオリーブ油と包丁などで潰したにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらトマトを加えてさっと炒める。そして、そこへ(1)のもどし汁を加える。
(3)15分ほど煮たら、肉とバジルを加えてさっと火を通し、塩・こしょう・あればタイム・オレガノも加えて味を調える。
(4)そして、仕上げにCORCORを回し入れてできあがり！
お好みのショートパスタなどに添えて召し上がれ・・・
・ドライトマトはオイルに漬かっているものもありますが、その場合は水に戻さず刻んで使ってください。
・普通のトマトと違って、甘味とこくが強く、味に深みが増します。
料理・スタイリング 薬袋きぬ子 / 撮影･江田孝弘